日前，證監會發布《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發行股票并上市信息披露指引 （試行）》，這意味著“塵封”多時的餐飲等生活服務類企業IPO將獲放行。上市大門再啟，門檻明顯增高，但這絲毫沒有影響餐飲行業爭相上市的積極性，狗不理集團、廣州酒家集團、順峰飲食酒店、凈雅食品四家餐飲企業都在排隊等待深交所上市。

　　就在本土餐飲企業覬覦上市的同時，“洋品牌”也在加緊擴大中國市場。記者從國內獵頭公司銳仕方達獲悉，一方面是餐飲企業快馬加鞭地培養專業人才，另一方面多家餐飲企業委托獵頭尋獵餐飲經理人。對于企業來說已經不再單單是資本的角逐，而是人才的爭奪。

　　餐企人才隊伍欠佳

　　截至目前，A股僅有全聚德、西安飲食(000721,股吧)、湘鄂情(002306,股吧)和綿世股份(000609,股吧)4家餐飲上市公司，其中湘鄂情2009年11月上市，為其中最后一家登陸資本市場的餐飲企業。此后，因稅務、食品安全、成長性等諸多原因，餐飲企業的上市申請相繼擱淺。

　　據統計，我國現有各類飯店、餐飲網點500多萬家，年營業額超過20000億元，近幾年一直保持高達15%—17%的復合增長率，增長速度遠超過DP。但在當今國際資本大量涌入餐飲業，餐飲業向產業化、連鎖化、集團化、現代化發展的大背景下，我國餐飲企業發展窘境凸顯：規模小、經營模式陳舊、人才缺乏、低水平競爭、發展緩慢，這些問題已經嚴重制約餐飲企業向品牌化規�；�發展，與國際餐飲業更是無法競爭。

　　銳仕方達獵頭相關負責人分析認為，中國餐飲企業上市少、上市難的原因就在于其增長速度和贏利能力并沒有被挖掘出來。很多餐飲企業沒有形成標準化、規�；�，和國際餐飲的差距還很大。更重要的是，中國連鎖餐飲、高檔餐飲經營管理的人才太少，隨著餐飲行業上市公司需求增多，發展步伐加快，但是人才隊伍建設跟不上，人才的整體素質跟不上行業發展，導致餐飲行業亂象頻生。

　　一位上海某連鎖火鍋店老板向記者表示，單請一位只會管理廚房或者只管理前廳的人容易，但找二者結合的人不容易�，F在大多數投資酒店的老板都不是內行，能獨立運作的全能型經理人重金難求。據了解，一個好的餐廳管理者不僅擔負著銷售的任務，同時還擔負著菜品管理、公關、成本核算、人力管理、抗風險能力等多方面的責任，所以一個餐飲企業的經營狀況與經理人的能力關系密切。

　　“洋品牌”求賢若渴

　　自今年起，5月20日成為麥當勞每年固定的公開招聘日。是日上午10點到下午4點，求職者到全國任意一家麥當勞餐廳，都能體驗全景式招聘，不僅能夠眼見為實，還能與員工中的同齡人交流真實體會，對職位要求、企業文化、培訓和發展、尤其是在職培訓進行全面了解。麥當勞表示今年內要在中國大舉招聘7萬名員工，這一招聘規模打破了其以往在中國的招聘紀錄。

　　麥當勞的“宿敵”肯德基也不甘示弱。5月初，洋快餐巨頭百勝宣布了和蘇寧電器(002024,股吧)的合作計劃。根據協議，百勝集團將在蘇寧遍布全國的商業物業內開設肯德基、必勝客、必勝宅急送、東方既白和小肥羊等品牌餐廳，并制定了未來5年開設150家的目標。截至今年4月底，百勝已在中國700多個城市和鄉鎮擁有超過5000家連鎖餐廳，其中就包括3800多家肯德基。未來，百勝還將保持每年600家的開店速度，對中國市場的巨大信心可見一斑。

　　從現狀來看，肯德基在中國市場的門店數量為3800家左右，麥當勞則只有1400家左右。但在全球市場上，麥當勞是全美排名第一的快餐店，在全球有3萬多家門店。麥當勞現有餐廳1400多家，員工7萬多名，中國市場現已成為麥當勞全球第三大市場。而在2012年麥當勞計劃在中國新開225至250家門店。

　　為了早作人才儲備，麥當勞在中國開設了漢堡大學，這是麥當勞全球第七所漢堡大學，其主要作用是為麥當勞培養人才和管理者。自成立以來，中國漢堡大學培訓總投入達到了3100萬元，近1500名員工參與了漢堡大學提供的職業培訓和領導力提升課程。預計到2015年，中國漢堡大學將為超過5000名管理人員提供運營管理及領導力相關培訓。同時，中國漢堡大學已與對外經濟貿易大學簽約，漢堡大學的餐廳領導實務、企業領導實務等5門課程，分別與對外經濟貿易大學國際經濟貿易學院的5門課程實現了學分認證。目前，麥當勞在全國范圍內擁有超過50名全職訓練專家，2010年開設了近300堂課。

　　職業經理人供不應求

　　無論是目標上市，還是擴張市場，企業雄心的背后都要有人才的支持。從餐廳服務、呼叫中心和配送都需要大量的人，而快餐業的運營人才，比如日常管理、食品安全、店鋪經營、物流配送、補貨等諸多環節的專業人才更是難得。

　　然而，對于眾多中小型餐飲企業主來說，業主就是管理者，“小富即安”、“船小好掉頭”常常是他們的經營目標和應對經營風險的法寶。所以，每天餐館酒樓的更新交替不足為奇，也有相當數量的店家甚至關門大吉。餐飲行業內專門的管理公司和管理人才太少，這些不足都無法應對日趨激烈的餐飲市場競爭。

　　在餐飲行業內建立現代企業制度，則需大量職業經理人幫助企業完成這一蛻變。餐飲職業經理人能夠運用先進的餐飲運營策略，準確地把握餐飲市場，保證企業存有較大的贏利空間和廣闊的發展前景。為找尋適合餐飲企業自身的職業經理人，高薪往往成為“尋人”的首要要素。據餐飲業人士介紹，餐飲職業經理人的高薪對其自身素質的要求也隨之提高。在餐飲業這種勞動密集型的企業中，對人的管理極為重要。一個好的餐廳管理者不僅擔負著銷售的任務，同時還擔負著菜品管理、對外公關、成本核算、人力管理、抗風險能力等多方位的責任。

　　銳仕方達獵頭表示，“民以食為天”，餐飲行業是一個發展潛力巨大的行業，任何行業的發展都離不開人才隊伍的建設和完善，一家重視長遠發展的餐飲企業必將重視自己內部的人力資源建設，近些年由于餐飲行業發展步伐較快，專業的職業經理人隊伍出現供不應求的局面，在完善內部人才培養機制的基礎上，選擇一些資源豐富的獵頭公司合作，引進合適的職業經理人，也是一種選擇。