從本月6日開始，星巴克對全國12城5個基本咖啡調價2元，這是星巴克繼今年年初首度上調手工調制咖啡飲料等產品價格后第二次調整價格。記者了解到，鋪租、人員、原材料成本的上漲已經迫使咖啡連鎖行業掀起一波調價潮。

調價拉平國內產品價差

據了解，星巴克此次調價涉及到天津、大連、重慶等12個城市，包括拿鐵、香草拿鐵、卡布奇諾、摩卡和焦糖瑪奇朵5個基本款咖啡，價格上漲2元。記者了解到，這12個城市并不涉及廣東市場。“這12個城市以東北市場為主。”昨日，星巴克中國公共事務部傳播總監王星蓉向南都記者表示。

記者了解到，早在今年1月，星巴克以人員、鋪租、原材料等營運成本上漲為由，對旗下手工調制咖啡飲料(如拿鐵、摩卡、卡布奇諾)調價，也即俗稱的咖啡類產品，范圍涉及內地全部門。

近年來，星巴克鮮見一年兩度調價。“很難理解星巴克為何如此頻密地漲價。”一位咖啡連鎖的內部人士表示。昨日，王星蓉向南都記者表示，此次調價跟年初的調價性質并不一樣。“此次調整價格的只有12個城市的5款產品，這些產品是因為當初進入二線市場價格比一線城市要低的。比如星巴克2001年進入天津，當初的市場環境和運營成本與現在相比已經截然不同。”按照王星蓉的說法，此舉僅是為了將這些產品的價格與其他一線城市的價格拉平。

行業成本增加

記者了解到，在星巴克之前，咖啡連鎖行業的調價潮已經開始涌現。“我們目前沒有調價的計劃。”昨日太平洋咖啡方面向南都記者表示。不過其同時透露，今年年中曾對部分咖啡飲品調價，調價幅度在1-2元間。記者了解到，這也是太平洋咖啡進入中國市場以來首次調價。

“不單是咖啡行業，很多飲食及零售業都正在面對原材料、人力、租金等高幅度上漲的壓力，太平洋咖啡也不例外。”太平洋咖啡方面表示。不過其同時透露，并未有大幅度提價的計劃，而會通過提升客單，薄利多銷的方式及開源節流來化解營運成本壓力。“我們會盡量降低食品等方面的損耗，加強物料的應用管理及強化物流系統以節省開支。”記者也了解到，另一家有經營鮮煮咖啡的連鎖餐飲巨頭麥當勞也在今年1月對包括“麥咖啡”在內的產品進行調價。“麥咖啡”一直以來都被業內視為挑戰星巴克咖啡業務的一大對手。

瘋狂開店，行業利潤收窄

“目前，國內知名咖啡連鎖店紛紛漲價，將會產生帶動效應，使咖啡連鎖進入一個調價頻密期。”中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華稱。“今年，餐飲業的租金、人力、原材料成本都有所上漲，咖啡連鎖的利潤會受到一定程度擠壓。”根據星巴克剛剛發布的2012財年第四季度報表顯示，星巴克四季度包括中國和亞太地區的營業利潤率從去年同期的36.3%下滑至32.9%。星巴克在財報中指出，利潤率下滑的主要原因是加大對中國門店擴張的投入所致。

康建華表示，咖啡連鎖的壓力除利潤受擠壓外，最大的壓力來自于競爭。“目前咖啡連鎖的利潤處在較高水平，咖啡店賣一杯咖啡的毛利率大約是90%，不過咖啡店對環境和服務的投入較大。隨著咖啡連鎖店的不斷增加，單店利潤增長率趨于平緩�，F在大家紛紛調價主要是希望能樹立自身的品牌形象。”現在包括星巴克、太平洋咖啡、CO ST A等咖啡連鎖都進入了“瘋狂”的擴張潮。