“留下來，我給你加工資。 ”

　　“我不要漲工資，我要回家。 ”

　　臨近春節，這是最平常的一組對話，談話雙方是飯店老板和服務員。眼看年關將至，餐飲行業即將迎來生意旺季，可隨著大量外來務工人員返鄉，滬上大部分飯店陷入了服務員極度缺乏的窘境。為了挽留服務員，飯店老板絞盡腦汁。社會學家提議，除了提高工資待遇，對服務人員的尊重和必要的人性關懷都是不可缺少的“情感投入”。

　　【事件】

　　“高薪”擋不住回家路

　　在萬航渡路上經營一家飯店的李老板一向給人以和善的感覺，與手下員工相處也都不錯�？膳R近過年了，李老板卻跟員工們鬧翻了，原因無他，缺人手。

　　元旦之后，李老板就不斷接到員工的請假單甚至是辭職信。“原因都差不多，要回去過年了嘛。 ”員工的心情李老板能理解，但他的處境卻越發困難。李老板的飯店規模比較大，平時一般都有100名左右的服務員。碰到節假日生意興隆，有時候還要招些兼職服務員才能維持正常運作�，F在員工接連離去，李老板的人手一下子減少了近30%，干起活來捉襟見肘。 “馬上就是春節，今年又接了那么多的年夜飯訂單，如果人手不夠，真的不知道該怎么辦。 ”李老板很著急。

　　周一上午，趁著客人還沒有光臨，李老板召集員工開了個會，希望大家能夠忙完春節再請假。李老板也提出，愿意在春節期間給員工按照3倍價格支付工資。

　　然而員工們不樂意。 “一年300多天都在外面，就盼著過年能夠回家。”有很大一部分員工不同意李老板的提議。談到最后，李老板最后放出狠話：“誰要是就這么走了，押金和工資一概不給。”

　　每一個員工在開工之初都交過一筆800元押金，李老板此言一出，大家就炸開了鍋，雙方爭執起來。

　　事情眼看就要鬧大，靜安區勞動協會人民調解會的工作人員聞訊立即介入。工作人員耐心地跟雙方分析了事情的細節，勸導他們要站在對方的立場上考慮問題。對于李老板，工作人員勸他要體諒員工回家心切，再在政策上做出一些調整；對于眾多員工，工作人員勸他們要考慮到老板平時的好，幫他一起渡過這個難關。

　　最后，三套方案解決了這次爭端。一是李老板再給加班的員工增加500元獎金；二是員工根據自己的情況分批次回家；三是大家都在外面尋覓可以做兼職的人。

　　【現象】

　　人手缺口在20%左右

　　李老板碰到的問題并不少見，記者調查發現，臨近春節，在飯店、酒樓年夜飯預訂火爆的同時，餐飲業服務員卻出現了節前人手短缺的現象。

　　黃河路兩側沿路幾十家大小飯店，有七成店鋪都在門口醒目位置貼上了招工的通知。其中招聘的主要是切配、服務員、洗碗工，部分飯店還在招工通知上注明“高薪聘請”的字樣。

　　走進一家寫著“招聘洗碗工(數名)，切配(急招)，服務員(急招)”的飯店，老板介紹說，盡管春節期間很多飯店老板會提高員工工資，但依舊會有大量服務員請假回家。很多飯店、酒樓因生意忙不過來，不允許員工請假，反而促使一些做短期工的服務員、洗碗工、切配工直接辭職回鄉了。

　　“我們從去年年底的時候就開始招人，但是現在的人手到過年時候還是緊張。 ”這位老板說，加工資還是難以抵擋打工者回家過年的念頭，他心里實在很著急。

　　四平路上的幾家餐館，開張沒多久也在急招服務員。一家火鍋店的一名服務員說，這邊餐館的服務員多數以大學生兼職為主。放寒假，大家要回家，老板急著招全職人員頂崗。店里每次到用餐高峰時，老板都親自上陣當服務員。

　　記者調查發現，基本上所有的飯店都在高喊“缺服務員”，因為飯店規模不同，對服務員數量的要求不同，平均缺口在20%左右。

 　　【對策】

　　工資翻一番高薪留人

　　為了預防隨時可能出現的服務員斷檔現象，各個飯店老板可謂絞盡腦汁。對于人員流失現象，社會學家提出，除了提高工資待遇，對服務人員的尊重和必要的人性關懷都是不可缺少的“情感投入”。

　　漲工資是最常見的方法。按照上海目前的基本行情，飯店服務員的月薪一般為1200元至1500元，包吃包住。這樣的工資水平與有意應聘普通服務員的求職者期望值差不多。

　　臨近春節，不少飯店老板承諾，對于節假日照常上班的員工，企業除照付3倍工資外，還有額外獎勵，讓員工得到相應的節日薪金待遇。在調查中，一家飯店老板甚至給服務員開出了2500元的“高新”。

　　除了漲工資，有的飯店還給員工承諾了諸如外出旅游、聚餐唱歌之類的配套福利。

　　全家總動員四方支援

　　提高待遇依舊不能完全保證人手，部分飯店老板不得不四處找支援。在真華路上經營一家港式茶餐廳的老板就動員了近十名親戚來幫忙。 “大阿姨，您快幫一號桌點下單。 ”一進餐廳的大門，就聽到老板響亮的聲音。再一看，一名花白著頭發的中年阿姨拿著菜譜向樓上走去。

　　“沒辦法，去年年底就開始招人，但始終招不夠。 ”老板無奈，好在一家人很熱心也很團結，紛紛前來支援。

　　向鄰居借人手也是其中一招。云南路上一家開火鍋店的老板跟一家開東北菜的老板自行簽了協議，利用雙方營業時間差，讓服務員多跑動跑動，以此保證人手充足。此舉也得到了員工的贊同，畢竟，收入也多了。

　　一些星級飯店則直接與部分高校建立聯系，讓相關專業的學生寒假到飯店實習。（晚報記者 周柏伊 實習生 徐立峰 攝影 何雯亞）